J’ai fait la recette ce midi pour la deuxième fois, mais je ne comprends pas pourquoi mon magret n’est pas rosé mais un peut trop cuit.Je possède un four avec mode cuisson basse température que je règle à 90°c.La première fois j’avais arreté la cuisson à 63°c à coeur et aujourdh’ui à 60°c à coeur et toujours un peu trop cuit.Es-ce que cela peut venir de mon thermomètre?ou voyez vous autre chose? Si vous aviez la gentillesse de me transmettre votre recette de laquage à la clémentine… et eventuellement une photo, nous pourrions en faire profiter nos amis internautes gourmets? Faire bien chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et saisissez les magrets en commençant par la face grasse, les saisir 4 minutes au total. Vous pouvez servir les premières tranches d’entames à vos invités qui aiment la viande davantage cuite. Pour une excellente épaule d'agneau « rosée » ou « à point », juteuse et moelleuse, cuire sous vide à basse température pendant 24 à 48 h pour l'attendrir parfaitement avant de la rôtir au four à 240°C très peu de temps juste pour la dorer, ou la colorer en sauteuse. ("refermer les ports"...!!! Un grand magasin de meubles Suédois en propose qui fonctionnent bien également. La meilleure manière de présenter un tiramisu, Signaler une erreur dans le texte de la recette, Magret de canard poché à basse température. 200 g/pièce): 3 Sel: ¾ de cuillère à café Poivre […] Vous allez vous régaler! Vraiment digne d’un grand restaurant. Copyright Cuisine basse température. Je mets la graisse de canard sur le dessus car cela évite un éventuel dessèchement durant la cuisson et de plus si de la graisse fond, elle nourrira la viande qui sera encore meilleure. Faire bien chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et saisissez les magrets en commençant par la face grasse, les saisir 4 minutes au total. Adepte de la cuisson basse température, je teste mon premier magret de canard. facile (4/5 ... faire colorer à l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit bien roux. Pour cette cuisson il faut préchauffer le four à 80° et parer le magret (retirer l’excédent de graisse). Enfournez ensuite dans le four et laissez cuire 30 minutes. Ingrédients Instructions. Voilà une excellente idée que ces petites pommes de terre revenues dans la graisse du magret de canard! Et Vos petits conseils en plus?…. Bon week-end et bon appétit . Choisissez des … auriez-vous un conseil à me donner…merci. Cordialement. Merci par avance pour votre réponse. La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher, Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil). Vos explications sont impeccables. Bonne idée! A 18h(après avoir mis les magrets au four), j’ai rajouté dans ma sauce un pot . A bientôt. En elle-même, la cuisson est facile. j’ai en fait pris des idées d’un livre de cuisine moléculaire d’Anne Cazor, où se trouvait un magret laqué à l’orange et sel râpé. //-->. Cette recette de longe de veau bardée de jambon Serano me semble fort sympathique. Recette réalisée ce midi . Dans une poêle chaude, à sec et à température élevée, saisir les magrets côté peau pendant 6 minutes. La cuisson basse température: test sur le magret de canard. En revanche, que de questions sur la cuisson ! Cordialement. Je vous conseille aussi d’utiliser un thermomètre « Cadran » à placer dans le four afin de bien surveiller la température de l’enceinte de cuisson. Nous continuons notre série de viandes cuites à basse température avec notre recette de magret de canard cuit sous vide, mais il est toute à fait possible de réaliser cette recette au four si vous disposez d’un four basse température. Bonjour. Bonjour le cholestérol et les artères ! La polenta moelleuse aux pommes était parfaite et la sauce au curry était à se tapper le c….par terre. Cordialement. tableau de cuisson basse température ... de cuisson au four tempÉrature du four tempÉrature a cŒur en fin ... canard saisir durÉe moyenne de cuisson au four tempÉrature du four tempÉratur e a cŒur en fin de cuisson magret (200g) 3 min 1 heure 80°c 58°c: rose Hier j'ai tenté le Magret de Canard basse température au poivre sauvage de Madagascar. Ceux présentés sur le site fonctionnent très bien. En effet tout le monde peut publier n importe quoi et c est assez souvent le cas. Quadrillez la chair du magret en losanges. Le réchauffage des produits cuits préalablement à basse température ou de façon traditionnelle n’est jamais optimal. Faites fondre le beurre dans une poêle et … Pour finir l’année, c’est gigôt d’agneau. Bonne dégustation! 0 / 5. sur 0 avis. Merci pour votre aide Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 75°C, puis plongez-y les magrets. Ou Merci à vous pour le « Truc du chef! Magret de canard au four facile. Magret de Canard basse température. Mais au final, si quelques convives ont remarqué le sel râpé, les sphères sont passées inaperçues. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. Je dispose d’une petite armoire chauffante ventilée, pensez-vous que je peux mettre de l’eau dans le bac prévu à cet effet pour éviter le dessèchement ? Plat. Préchauffez le four à 60 °C. opération réussie au réveillon : magrets laqués à la clémentine et cuits à basse température, 60° à coeur : les convives en sont restés bouche bée ! Je vous remercie pour votre message qui me fait plaisir. Assaisonnez. Préchauffez le four à 65°C. Bonjour Patrick, merci pour votre message. Je l’appliquerai ce soir pour la 8me fois. Si les conditions de cuisson ainsi que la température à cœur ont été bien suivies, je pense qu’il serait effectivement intéressant d’essayer une autre sonde. Comment réussir la cuisson de ces œufs durs? 2) interrompre une cuisson juste avant la fin pour la reprendre avant le service ? Sortir les magrets du frigo minimum 30 minutes avant de les cuire, les poivrer avec le poivre assaisonné ou un mélange. A ce moment, si les magrets doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour répondre a vos lecteurs sur le problème du réchauffage, je cuis mes viandes en prenant soin de le faire dans un petit jus. Nous nous sommes régalés. Bien cordialement. google_ad_client = "ca-pub-6590823159148633"; super facile à faire avec ces très bonnes explications .Un vrai délice. Cuisson basse température  : 1 heure environ. Un grand merci pour ce site en général et pour cette recette de magret en particulier. j’ai fait un dos de cabillaud, la cuisson parfaite mais laissé au four à 55° pendant 30 minutes le poisson était tiède, j’avais fait chauffer les assiettes, pouvez-vous me donner une astuce pour le réchauffer? Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande, en l’insérant par le côté. A la fin de chaque recette, se trouve un paragraphe concernant ce sujet. bref plein de qualificatifs exquis. Merci beaucoup Véronique, je suis heureux à la lecture de votre message. Magret de canard poché à basse température. Pouvez-vous m’en indiquer une fiable et facile à utiliser ? La cuisine à basse température… L’essayer c’est l’adopter! Le légume était encore trop craquant et conservait une petite amertume. A la fin de la cuisson des magrets,est il possible de les decouper en tranche et de les maintenir ainsi au chaud dans le four a 60 degres pendant 30 mn? Saisir à feu vif 2min sur le gras, saler et poivrer, et 1 min sur la chair, ensuite l'enfourner dans un four préchauffé à 90°, pendant environ 1h (cuisson à coeur 65°). Je suis heureux que vous vous soyez régalés avec la cuisine à basse température. Merci Manon pour votre gentil message. Que dis-je, manger… Cuit juste à point, il en a dévoré un entier! A bientôt. Mettre les magrets côté graisse dans une poêle, placer sur feu vif et cuire 2 min. Sachez toutefois qu’en règle générale, un magret de canard moyen se cuit au four 12 minutes à 180 °C après avoir été saisi quelques minutes sur une poêle à feu vif. Le temps de cuisson des magrets sera identique. ». provençale nous ne faisons jamais sur chauffer l'huile d'olive elle est toujours rajoutée à froid et puis les canard s n'ont pas la grippa aviaire en plus et même que quand nous faisans l'aïoli toujours montée avec de l’huile de pépin de raisins " tout les goûts sont dans la nature si cela vous plaît" bon dimanche babare, De l'huile d'olive + du beurre pour faire cuire des magrets de canards ?????!!!!! Découvrez les recettes de basse température et de canard du Chef Simon et partagées dans le Club Chef Simon. Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 1 heure environ Sonde à cœur: 65°C =rosé Ingrédients Magrets de canard (env. Mais pas avec vous, on ressent une grande maitrise de votre sujet, fruit de surement beaucoup de présence devant les fourneaux .je vous en remercie d autant plus qu étant restaurateur, vous m économisez de longues heures d essais pour arriver a ce résultat optimum. Et moi aussi ! Préchauffer votre four a 80° maximum avec le plat dans lequel votre magret ira au four. Pour avoir la peau croustillante on fait de fines incisions coté peau, on démarre la cuisson à froid pour faire fondre la graisse et surtout pas d'huile encore moins d'olive, Très bon et savoureux mais je n'utilise aucune huile ,la peau rend assez de graisse ,je l'entaille en croix avec ma poêle très chaude faites un essai. Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées Une autre manière de cuire le magret qui permet de garder la viande saignante, juteuse et tendre. Je ferai cette recette (et ce mode de cuisson) dès que possible mais ça à l’air génial. Une fois les magrets saisis, les mettre au four à max 80° dans le plat prévu, laisser les ainsi 40mn pour une viande juste rosée, un peu mois (30mn) pour une viande plus saignante. 20 min. Pierre (un nouvel adepte). Merci de nous en faire profiter. Bonjour, Il est possible de réaliser une cuisson à basse température pour préparer le magret de canard au four. Résultat rosé nickel au top, accompagné de Pommes de terre sautées à cru et d'une sauce au miel.. La cuisson basse température, quand on a le temps, c'est génial. Je n’utilise pas personnellement la matériel dont vous disposez, mais créer une petite atmosphère humide dans l’enceinte de cuisson ne doit pas être nuisible. Cette base doit bien entendu être adaptée au poids de votre viande et à la cuisson que vous souhaitez obtenir. Il me semble en effet que votre four a un souci de thermostat, il chauffe à une température inférieure à celle programmée. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Il faut également entailler la peau comme un quadrillage afin que le magret ne se rétracte pas. En accompagnement de légumes je faits les courgettes en éventail et après le même temps la cuisson n’était pas aboutie. Avec la cuisine basse température découvrez des magrets de canard fondants et rosés à souhait… La perfection sans souci! Cette recette de filet de canard farci cuit à basse température est dûe a un cours de cuisine chez Régis Marcon (mon chef étoilé préféré !). Bonjour Philippe. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. A bientôt. J’en déduis que le temps de cuisson est proportionnel au poids….? Information nutritionnelle pour 1 portion (416g), Magret de canard cuisson basse température. Vous pouvez aussi régler votre thermostat 10 °C en dessus de la température désirée. A bientôt. Bonjour, La viande peut rester enfournée ainsi au moins 1 heure. Concernant les sondes, il n’est pas nécessaire d’en prendre une trop compliquée. Après ce temps, récupérez la graisse dans une petite boite (idéale pour la cuisine plus tard…), retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 mns à 180°C. Assaisonner. Bonjour, et merci pour vos recettes, Je viens de changer mon four pour pouvoir faire les recettes basse température, magret excellent. J’avais arrêté à 60° à coeur pour satisfaire tout le monde et ce fut réussi. « Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc…, Tableaux de cuisson basse température et sous vide, Vidéos du procédé basse températures et de recettes, Informations techniques sur la cuisson basse température, Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température, Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre. Tout le monde s’est régalé, il n’en reste pas une miette! Gibier Médaillons de chevreuil, cuissot de chevreuil. La souplesse de la cuisson à basse température permet justement de s’organiser et de maintenir les mets à juste température jusqu’au moment de la dégustation. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Magret de canard basse température au coulis de framboise. Une vraie réussite ! 4.4 / 5. sur 15 avis. À vos assiettes! Le seul paramètre à maîtriser est la température de cuisson à coeur en fonction de l'appoint souhaité. Petite question : dans la vidéo, vous positionnez les magrets la peau sur le dessus. Excellent mode de cuisson, merci. La cuisson du magret de canard, si il est cuit à basse t°: Couper les bords de gras et inciser en croisillons la surface de la graisse. Frottez les magrets avec le sel et le poivre. Mettez les dans un plat allant au four et enfournez-les 1h15 à 80°C. Merci pour le partage de votre savoir-faire et pour vos trucs et astuces. Super Françoise! Magret de canard et sauce aux brisures de truffes, Brochettes gambas serrano – Tortillas Chorizo. Bonjour, merci pour votre message. Cordialement. Merci j’avais enfourné mon riz cuit en même temps un vrai régal. Le canard n… A bientôt. Enfourner les magrets durant 1 heure. Voilà la méthode la plus parfaite, la plus inratable. Au plus la température de cuisson est élevée, au plus les aliments seront riches en AGE , ces molécules dites de Maillard qui sont engendrées par la réaction. Déposez le magret dans un plat à four et enfournez à 55 degrès pendant 2heures. Je suis heureux de partager mes expériences de cuisine à basse température avec aussi bien les professionnels que les épicuriens « à la maison ». Cordialement. Je viens de tester cette recette de canard cuisson basse température……….une pure merveille….la viande était cuite rosée à point……….j’étais pourtant septique mais aucun regret, je vais désormais cuire en basse température…………cela nécessite moins de surveillance, le four ne se salit pas……..que du positif………….je suis maintenant convaincue…. J’ai aussi parsemé les tranches de sel râpé (15g de sel, 2.5 g d’agar-agar dans 12.5 cl d’eau, bouillir trois minutes et verser dans un petit récipient, laisser refroidir et mettre au frigo une demi-heure. Cette cuisson est incroyable. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Bonne continuation, à bientôt. 60 min. 1 heure jusqu’à atteindre 65°C à cœur (cuisson « rosé »). Bonjour, Commencer par préparer la sauce à l'avance : Ajoutez-y le confit d'oignons, bien remuer, assaisonner et laisser mijoter. Préchauffer votre four a 80° maximum avec le plat dans lequel votre magret ira au four. Magret de canard au miel et aux épices épices miel canard magret basse température canard de noël Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...) Recette de magret au miel et épices pour 4 personnes 2 beaux magrets - 1 cuillère à café de miel - 1 pincée d'épices à pain d'épices - 3 dl de … Merci beaucoup Jacob pour votre message qui me fait très plaisir! La cuisson basse température : test sur le magret de canard. Préchauffer le four à 60 °C. Bonjour, Merci pour ce partage de recettes excellentes pour ma part il y a des décennies que je n’avais plus cuisiné de magret (trop déçu) avec votre méthode le magret est tout simplement divin (magret, pommes de terre grenaille, pêches rôties, sauce roquefort). Plat principal; Magret de canard au cidre. Pour le fun, j’avais fait des sphères de jus de clémentine dans des petites cuillères de cocktail (cuisine moléculaire toujours !). Je compte préparer des magrets pour 10 personnes. Je deviens un accro de votre site: magret, rôti de porc, râble de lapin et dos de cabillaud… J’amortis ma sonde… Je fais réduire jusqu’à épaississement et avant d’utiliser je rajoute un peu de jus de fruit pour relever le goût. Merci Clémence pour votre gentil message. Cordialement. Bien cordialement. Ingrédients: Magret de Canard,sel de guérande,poivre en grains ... Préchauffer le four 80/90°C avec le plat de cuisson. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. J’avais déjà eu l’occasion de tester la cuisson d’un roti de porc en basse température, de la longe de veau bardé de jambon serrano, et de filet de poisson, et j’avoue adorer ce type de cuisson. ). Bonne continuation. La sauce : Faites chauffer le vin et les champignons dans le fond de veau et laissez réduire de 2/3 environ. 30 recettes sans cuisson, pour un repas frais et pratique, Lendemain de soirée: nos conseils et recettes pour éviter la gueule de bois. Merci beaucoup Priscilla, bonne continuation. Merci Phil pour nous faire partager votre savoir faire Quel bonheur d’enfin trouver un site avec des recettes de cuissons à B.T. La recette est bonne mais on ne grille pas un magret ou un filet de canard (c'est pas le même animal) de cette façon. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Les cuissons à connaître pour réussir votre magret de canard à tous les coups! j’aurai voulu savoir comment réchauffer des magrets cuits à basse température ? J’étais hyper fière de ramener mon plat à table. Idées de repas, menus et recettes des Gourmets. J’ai suivi cette recette pour un repas en famille « élargie » et j’ai eu beaucoup de compliments. Cordialement. La meilleure recette de Magret de canard cuit à basse température, sauce au vin et ail noir accompagné de frites! Au dernier moment, réchauffer la sauce en y incorporant 40g de beurre. Bonjour je souhaite tester votre recette avec des magret d’oie de 400g, combien de temps faut il prévoir pour une cuisson rosée ? Cuisson basse température: Ici le seul site spécialisé. Je vous conseille d’utiliser un thermomètre « cadran » à placer dans votre four pour en surveiller la température de l’enceinte durant la cuisson. J’ai fait un jarret de porc qui, après 14h de cuisson, s’est avéré… véritablement succulent ! Il faudra veiller à ce que les pièces de viande ne se touchent pas trop. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de confit d'oignons, remuez bien et laissez mijoter. merci. J’ai toujours beaucoup de plaisir à savoir que vous vous régalez avec mes recettes! Merci Claudie pour votre commentaire qui me fait très plaisir. Merci beaucoup Nanou! !!! Je confirme: l'huile d'olive est totalement inutile. merci pour vos commentaires aussi clairs que cohérents et étayés. Magret de canard, sauce au pain d'epices ... Magret de Canard sauce au miel et riz au légumes. Le temps de cuisson en sera t-il beaucoup p Dégraissez entièrement le magret de canard. La durée de cuisson du magret de canard au four Accompagnez votre magret comme il se doit avec ces parfaites sauces! En conclusion pour une première s’était pas mal du tout et avec une meilleure maîtrise des temps de cuisson cela aurait été parfait…. Cuisson du magret de canard sous-vide et basse température C’est LA méthode pour obtenir un magret de canard hyper tendre, fondant en bouche et avoir le vrai goût du canard. Je reviendrai sur ce site et testerai d’autres recettes. A bientôt. Découvrez la recette de Magret de canard basse température à faire en 20 minutes. bonsoir. Les aliments pourront être remis en température de différente manière, snacker pour leur donner un aspect doré, au four, au bain marie ou micro onde. Conservez dans le four fermé et éteint 30 minutes avant de le sortir Je vous remercie pour votre message qui me fait très plaisir. En tous cas votre site est vraiment super. Noix de st jacques sur lit de pata negra et consommé de canard. Mais cet avis de recette n'est pas universel…. Encore une grande réussite, merci Philippe!!! Retourner les magrets côté chair et cuire 1 min. Cordialement, Merci beaucoup Patrice pour le partage de cette magnifique recette. Ce phénomène est très fréquent. Quel accompagnement pour votre magret de canard ? « Phil’ en cuisine » recettes radio, atelier cuisine, Tableaux de cuisson basse température et sous vide, Magret de canard cuisson basse température en vidéo, idéos du procédé basse températures et de recettes, Le ( ¿ parfait ? ) Merci à vous et bravo pour la qualité de votre site. C’est bon !!! Je testerai d’autres aliments sur le mode cuisson basse température. Très bonne technique mais pourquoi autant de dépense énergétique alors que la cuisson traditionnelle est aussi bonne et moins énergivore ??? Mon compagnon, qui déteste la viande saignante, peut enfin manger du magret. La modération des commentaires est activée. en croisant les doigts… Basse température bien sûr ! Saisissez les magrets sur chaque face dans une poêle très chaude. Bien cordialement. 1 heure jusqu’à atteindre 65°C à cœur (cuisson « rosé »). Très bonne méthode de cuisson. Mais une question: est-il possible de 1) réchauffer une viande cuite en basse température sans en perdre texture et saveur, si oui, comment ? Merci pour toutes vos explications j’ai testé la côte de boeuf et les magrets c’est juste parfait! google_ad_width = 300; Déposez-les dans un plat allant au four et enfournez 2h30 à 60 °C. J’entaille la peau et la graisse pour réaliser les croisillons. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. merci pour le tuto, il me tarde de l’appliquer! J’ai testé votre recette de magret de canard cuisson basse température ce midi. Merci Stef pour votre partage d’expérience! Avant de servir, réchauffez la sauce en ajoutant le beu… Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre, la température à coeur des magrets ne doit pas passer : 57° pour un magret saignant, 63° pour un magret à point, 68°C pour un magret bien cuit. A tomber parterre tellement c’était bon. Par contre j’avais 2 magret (où plutôt filet…) pour un total de 860 g. Je suis arrivé à 62° à cœur après 2h30 de cuisson. L'utilisation de la cuisson sous vide permet de garantir une qualité gustative optimale, avec beaucoup moins de contraintes qu'une cuisson à la poêle, et sans risques de surcuisson. Il est à noter qu’ils perdrons un peu de jus, c’est pourquoi je déconseille de les y tenir plus longtemps. Merci Christian, votre message me fait très plaisir. votre site est une mine d’or pour les amateur de cuisine et de bonne viande! Pour saisir les magrets il faut faire des entailles côté peau, sans aller jusqu'à la chair. Bien cordialement. Merci Aurélien pour votre gentil message. Prenez un magret de canard et des pommes et 20 minutes plus tard vous avez cette recette délicieuse prête à être dégustée. Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées. Voici mon laquage : Merci beaucoup pour vos conseils. Les magrets étaient délicieux avec une sauce aux airelles ! C’est vrai que tout le monde était content, les amateurs de saignant comme de rosé. Le magret de canard est un produit de qualité par excellence, idéal pour la période des fêtes de fin d'année par exemple. Parer les bords des magrets et inciser la surface de graisse restante en croisillons. Avec votre recette je viens de faire ma première cuisson basse température et le goût et la texture était fabuleux. Au bout de ce temps, retirez la plaque du four, piquez la peau du canard avec un couteau de façon à permettre à la graisse fondue de s’écouler, et enlevez la graisse présente en excès. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. Si votre viande doit être maintenue au chaud, régler le thermostat à la température d’à point de cuisson désirée. Vous vous régalerez avec cette recette de magret de canard cuit à basse température. râper au dessus de la viande, il ne fond pas à la chaleur). Votre message me fait très plaisir. cordialement. sachant que certains de mes convives aiment le canard cuit et d’autres rosé…comment faire? Bien cordialement. Vidéos, recettes faciles expliquées par un professionnel passionné! ôter la... 3h10. Merci Frédérique pour votre retour qui me fait très plaisir. Merci Patrice pour votre message qui me fait très plaisir. Ils sont effectivement moelleux, tendres, fondants…. Suivez les mêmes directives que pour le canard, en ajoutant 10 mn de temps de cuisson par 100 g de produit en plus. ça me tente beaucoup!! Le plat en inox ira très bien. Ensuite on saisit dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), en commençant par le côté peau, le gras rendu suffisant largement... Pour quoi de l’ile d'olive la graisse du canard ne suffit-elle pas ??? Comme il est couramment dit, l’essayer c’est l’adopter! La finition se fait juste avant le service, le magret est saisi à la poêle ou en sauteuse pour lui apporter une peau croustillante et une belle couleur. Pour le faire colorer, on utilise la cuisson à la poêle suivie d'une cuisson au four qui donnera du moelleux à cette viande tendre très fine en bouche. lus long? Cordialement. Enfournez maintenant à 80°C ou 90°C pour 50 minutes. On voit juste le gras que vous entaillez mais pas la peau. Merci pour toutes vos idées de recettes dont je me sers pour faire plaisir à mes amis. Vous verrez, tout ira mieux! Ce cours gagné, grace à mon 1 er prix du concours des Toques Bio.. J’ai eu la chance de … a la demande il suffit de la réchauffer très doucement dans celui ci en dressant dans une assiette bien chaude ( pas trop pour ne pas figer les sauces et jus). Un délicieux magret de canard, appétissant, tendre et juteux. Merci infiniment. J’ai ensuite enduit les magrets avant de les faire dorer à la poêle puis de nouveau à la sortie du four avec le laquage très chaud et avant de découper. Merci pour cette recette, bien sûr! Bravo! Merci pour vos conseils et votre passion parfaitement communicative. J’essaierais bien cette recette sans sauce mais accompagnée d’ail en chemise et pdt sarladaises. Merci Guillaume pour votre message qui me fait très plaisir. Cordialement. Bonjour, Merci à vous. Réalisé avec votre sauce à l’infusion de truffe, les petits et grands ont saucé avec le pain et les pommes de terre sautées. Par exemple si ils ont été cuit le matin comment les réchauffer pour le repas du soir?merci. Bien cordialement. j’ai suivi votre recette à la lettre pour ce midi. All Rights Reserved. Merci pour votre gentil message qui me fait plaisir. Pour cette cuisson il faut préchauffer le four à 80° et parer le magret (retirer l’excédent de graisse). Les magrets que je cuisine sur la vidéo sont tels que vous pouvez les trouver dans le commerce. J’ai des invités demain soir, alors je me lance… Votre commentaire peut prendre un certain temps avant d'apparaître. C’est que du bonheur! Cuisson sous vide basse température. google_ad_height = 250; Pour prendre la température à coeur et pouvoir percer un sachet sous vide avec une sonde fine , tout en gardant le sachet hermétique une fois la sonde retirée. la viande est parfaitement cuite et tendre à souhait, sans stress ! ... Magret de canard au miel et aux épices. Merci beaucoup pour cette vidéo !